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Torréfaction Artisanale depuis 1979



Notre histoire

Bunga café

Processus de fabrication du café

Plantation
À la fleur du caféier succède quelques mois plus tard un fruit nommé « cerise de café ». La floraison des caféiers dépend de l’altitude, du climat et de la région où ils sont cultivés. La fleur blanche du caféier dégage un délicat parfum de jasmin. Elle perd ses pétales quelques jours seulement après son éclosion.
La torréfaction du café
C’est l’étape la plus critique dans la fabrication du café, c’est pourquoi elle est souvent considérée comme un art. La torréfaction traditionnelle est souvent la méthode la plus prisée par les amateurs de café. Les grains sont placés dans un grilloir cylindrique muni d’un tambour et chauffé par le dessous à 200 degrès. Un mouvement de rotation permet aux grains de ne pas bruler et d’être torréfiés de façon uniforme permettant ainsi de faire ressortir de subtiles saveurs.
La mouture du café
Dernière étape de la préparation du café, les grains de café torréfiés doivent être moulus. La finesse de la mouture est essentielle à la qualité de la boisson et doit être adaptée à sa méthode de confection. Plus l’exposition à l’eau brûlante est courte, plus la mouture doit être fine pour libérer rapidement les arômes alors que si le contact avec l’eau est prolongé, la mouture doit rester plus épaisse pour éviter de produire un café trop imprégné, au goût fort et amer.
Vente de notre café séléctionné
Le café filtre ou la percolation : L’eau traverse un filtre dans lequel est placé du café moulu et se retrouve sous forme de café dans la cafetière. Cette étape s’appelle la « percolation » et vient du latin percolare qui signifie filtrer. L’espresso : Comme son nom l’indique, l’espresso est un café préparé à la demande et savouré sans attendre. On l’obtient en faisant passer pendant 25-30 secondes un jet d’eau chaude sous pression.

Bunga café

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